С лазаньей у меня небольшая история, которую можно описать двумя словосочетаниями: «ой, это так вкусно, надо приготовить», «ой, это так сложно, не буду готовить». Десятки изученных рецептов, предлагающих массу вариантов приготовления, честно говоря, не отличаются простотой, поэтому я решила собрать все в один, максимально доступный и понятный.
Нудную предысторию пропустим, оставим лишь интересный факт, что, несмотря на всеобщую уверенность в итальянских корнях этого блюда, англичане не так давно начали убеждать весь мир, что это слоеное макаронное совершенство появилось именно в их стране!
Главный затык этого блюда — это, конечно, своеобразные плоские макаронные листы, которые можно найти, причем различной формы, а можно приготовить самим. Следуя негласным правилам этого блога «просто, понятно и немного лениво» мы, конечно, возьмем готовые. У меня в рецепте участвует упаковка 18 штук — так получилось 6 порций, каждая по 3 пластинки.
Ингридиенты
Для лазаньи:
Готовые макаронные пластинки для лазаньи
Фарш — 400 грамм
Сыр — 300 грамм
Чеснок — 4 зубчика
Перчик — 1 штука
Помидоры — 4 крупных помидора
Лук — 1 луковица
Зелень (сухая и свежая)
Для соуса:
Мука — 4 столовые ложки
Масло сливочное — 100 грамм
Масло подсолнечное — 3 столовые ложки
Молоко — 1,5 стакана
Приготовление
Сначала займемся начинкой, и поставим на огонь две сковородки : в одной жарится мелко порезанные лук и чеснок, в другой обжариваем фарш, можно сразу с любимыми приправами. Важно, чтобы фарш не склеился комочками — больше и чаще мешайте — чем мельче будут кусочки — тем ровнее мы сможем его намазать на макаронные листы. Греметь обеими сковородками будем примерно 20 минут.
Пока все это дело обжаривается и раздает великолепные ароматы на всю кухню, займемся помидоринами и перчиком. Из перца вычищаем всю бяку, помидоры чистим ножом как картошку — всю кожицу надо снять. Голые помидоры и чистый перец режем на небольшие куски. Кидаем все в миксер — и перемалываем все в приятную по цвету жижицу.
По консистенции получится густое пюре с явными очень маленькими кусочками. Жижицу отправляем обжариваться к луку и чесноку, в смесь можем добавить немного сухой зелени. Минут через 5, когда в этой сковородке будет более менее-однородное нечто — смело соединяем все с обжаренным фаршем и на медленном огне оставляем томится еще минут на 15.
Одна из важных составляющих любой лазаньи, итальянской или английской, или даже такой простой как у нас — это соус бешамель. На умных просмотренных мною сайтах рекомендуют пользоваться сотейником. Так как такой роскоши у меня дома нет, я вооружаюсь обычной сковородой. В нее отправляем сливочное масло и подсолнечное масло. Как только они примут однородный жидкий вид (а произойдет это достаточно быстро, буквально через 1,5 минуты) — добавляем муку и… настраиваемся на четкие круговые движения рукой — соус необходимо постоянно помешивать лопаткой.
Как только смесь закипит, добавляем молоко и даем покипеть еще минут 5. В зависимости от молока соус может вести себя по-разному. Если у вас получилась приятная сметанная однородная консистенция — все отлично. Если же получилось подобие манной каши с комочками — просто пропускаем готовый соус через миксер чтобы добиться кремовой нежности и густоты. В соус добавляем мелко порубленную свежую зелень.
Собственно кульминация! Лазаньевые листы. Берем широкую посудину, заливаем ее крутым кипятком и опускаем в нее листы лазаньи. Все сразу класть не нужно, я отправляла в плаванье по 6 штук, чтобы они не слиплись вместе. У меня самые обычные макаронные листы, и я держала в воде их 3 минуты. Когда поднимаете лист из кипятка — он должен напоминать мокрый лист бумаги — достаточно пластичный, но не разбухший и не разваливающийся на части.
Форму готового блюда можно варьировать как угодно — можно сделать лазанью в виде одного большого прямоугольного пирога, но, так как умением отрезать ровные куски меня не наградила природа, я выкладываю сразу отдельные порции, как на фото. На макаронные листы выкладываем слой фарша, поверх фарша поливаем бешамель, и немного тертого сыра в середину. Накрываем еще одним слоем макарон, снова фарш, бешамель и сыр. Третий и последний макаронный лист так же спрячем под бешамелью и сыром, но уже без фарша.
Финита! Отправляем в духовку при температуре 180-200 градусов. И не забудем накрыть противень фольгой, чтобы сыр на верхнем слое не сгорел. Для полной готовности лазанье потребуется минут 20, в мощных духовках будет готова уже через 15. Наслаждаемся результатом, восхищаемся собой, и, кстати, всегда рада советам и вопросам в комментариях.
